SERTIFIOITUA KAAKAOTA JA KAHVIA
Valmistamme suklaamme itse jäätelötehtaallamme. Suklaassa käyttämämme kaakao on Rainforest Alliance -kansalaisjärjestön sertifioimaa. Myös jääkahvipuikossa sekä kahvijäätelöpurkissa käyttämämme Pauligin kahvi on Rainforest Alliance -sertifioitua. Käytännössä jokaista käytettyä kiloa kohden maksetaan Rainforest Alliance -järjestelmälle, joka tukee sen piirissä olevia viljelijöitä. Sen tavoitteena on tehdä kestävästä liiketoiminnasta uusi normaali. Rainforest Alliancea on sertifiointijärjestelmä teelle, kahville ja kaakaolle ja hasselpähkinöille. Se keskittyy mm. metsiin, ilmastonmuutokseen ja ihmisoikeuksiin.
MIHIN JOHANNEKSENLEIPÄPUUJAUHETTA KÄYTETÄÄN?
Johanneksenleipäpuujauhe jauhetaan kyseisen puun siemenistä. Se auttaa jäätelöä säilymään kylmänä pidempään ja on täysin luonnollinen raaka-aine. Johanneksenleipäpuita kasvaa Välimeren maissa, mm. Kreikassa ja Kroatiassa.
ONKO JÄÄTELÖSSÄ TÄRKKELYSSIIRAPPIA?
On. Käytämme tärkkelyssiirappia, koska jäätelöä tehdessä sokeri on yksi tärkeimmistä raaka-aineista, joka ei vaikuta pelkästään makuun, vaan myös jäätelön rakenteeseen. Tärkkelyssiirappi saa sopivassa suhteessa tavallisen sokerin kanssa aikaan samettisen pehmeän rakenteen ja sen, ettei jäätelö sula liian nopeasti. Tärkkelyssiirappi on yhtä makeaa, mutta puolet kalliimpaa kuin tavallinen sokeri. Emme käytä sitä siis hinnan takia, vaan sen antaman rakenteen vuoksi. Tärkkelyssiirappimme tulee Suomen sokerilta, ja sitä valmistetaan vehnästä ja maissista hyvin samanlaisessa valmistusprosessissa kuin tavallista sokeria sokerijuurikkaasta. Tärkkelyssiirappia tuotetaan myös luomuna, ja esimerkiksi hunaja sisältää luonnostaan noin kolmanneksen glukoosia. Aika moni kuluttaja kuitenkin sekoittaa tärkkelys- eli glukoosisiirapin glukoosi-fruktoosisiirappiin, jota valmistetaan keinotekoisesti pilkkomalla glukoosia fruktoosiksi. Sitä me emme jäätelössämme käytä.
ONKO JÄÄTELÖSSÄ SOIJAA?
Jäätelöissä käyttämämme suklaa ja valkosuklaa sisältävät pienen määrän soijalesitiiniä. Kaikki muut jäätelömme, joissa ei ole suklaata, ovat soijattomia.
JÄÄTELÖMME EI SISÄLLÄ PALMUÖLJYÄ, KARRAGEENEJÄ EIKÄ GEENIMUUNNELTUJA RAAKA-AINEITA
Ne eivät ole meitä varten.
VOIKO JÄÄTELÖ SISÄLTÄÄ JÄÄMIÄ ALLERGEENEISTA?
Jäätelömme saattaa sisältää jäämiä allergeeneistä, sillä käytössä on vain yksi tuotantolinja. Jäätelötehtaamme on pieni, ja kaikki tuotteet valmistetaan samoissa tiloissa Helsingin Kivikossa. Elintarvikesäädösten mukaan tuotteissa on oltava merkinnät mahdollisista yleisimpien allergeenien jäämistä (eli tuotteissamme maito, pähkinät, maapähkinä). Esimerkiksi vegaaniset jäätelöt tehdään eri päivänä kuin maitopohjaiset jäätelöt ja kaikki laitteet, astiat ja välineet pestään välissä todella huolellisesti. Vegaanisuuteen mahdolliset jäämät eivät vaikuta, vaan kyse on nimenomaan vakavasti allergisille tärkeästä merkinnästä. Mikäli tuotetietoihin tulee muutoksia, myyntipakkauksessa on aina ajantasainen tieto.
MISTÄ KOOKOSKERMA ON PERÄISIN?
Vegaanisissa jäätelöissä käyttämämme kookoskerma tulee Indonesiasta ja sillä on sertifikaatti, joka varmistaa, ettei sademetsiä tai trooppisia metsiä kaadeta kookoksen viljelytilan laajentamiseksi, vaan viljelysala on pysynyt samana jo vuodesta 1988. Lisäksi sertifikaatti todistaa, ettei kookoksen poimimiseen ole käytetty kahlittuja apinoita.